perbandingan "donat" dari

dengan "donat pkl ( pedagang kaki lima )"

Perbandingan donat "dunkin' donuts" dengan donat pkl

Dari segi rasa, tidak diragukan lagi donat dari "Dunkin' Donuts" memang begitu lezat dan nikmat dibandingkan dengan donat dari pedagang keliling kampung.

Tapi taukah anda, apa yang membuatnya begitu berbeda antara produk dari Dunkin' donuts dengan produk yg yg dihasilkan pedagang keliling ini ??? 

Berikut penjelasannya...!!

alasan pertama.!

Cita rasa yang khas dan lezat membuat perusahaan yang didirikan oleh William Rosenberg di Amerika Serikat itu sempat menguasai pasar donat pada masanya. Dengan pilihan rasa yang bermacam-macam Dunkin menciptakan inovasi pada tampilan setiap produk donatnya dan memberikan gebrakan di tengah sedikitnya ragam jenis donat yang beredar. Tidak dapat dipungkiri Usaha franchise-nya pun berkembang dengan pesat di seluruh dunia termasuk Indonesia.

Alasan kedua : "komposisi dari kedua produk ini tidak jauh beda, tapi dalam proses pebuatannya Dunkin' donuts mengedepankan kualitas bahan-bahannya dan juga mempertimbangkan kandungan gizi di dalam donat tersebut sehingga tidak hanya mengenyangkan tetapi juga menyehatkan tubuh kita."

berikut informasi gizi donat "Dunkin' Donuts"

Rincian Kalori: Karbohidrat (72%) Lemak (19%) Protein (9%)

 komposisi donat dari dunkin' donuts :

1. TERIGU

Biasanya terigu yg digunakan adalah terigu yg mempunyai range protein 11%-13%.

Jadi bisa di katakan terigu tersebut adalah blend (campuran) antara terigu protein tinggi dan terigu protein sedang. (misal: cakra+segitiga, gunung+kompas, tali emas+beruang biru).

2. GULA

Gula yg di gunakan di dalam adonan donut tidak banyak, maksimal 15% dari berat tepung. Gula disini fungsinya sebagai pemberi rasa, makanan ragi, memberi warna, bikin empuk, daya tahan lbh lama.

3. GARAM
Garam untuk pemberi rasa dan kontrol fermentasi

4. SHORTENING/MARGARIN E/BUTTER

Fat/lemak fungsinya disini hanya sebagai pelumas adonan, agar dimakannya enak dan untuk daya tahan donat juga.

5. SUSU BUBUK/SUSU CAIR
Biasanya lebih cenderung untuk dirasa ketika dimakan dan flavour. Selain untuk buffer fermentasi juga.

6. TELUR
Kuning telur digunakan utnuk buat donat lebih empuk, juga better volume karena dlm kuning telur terdapat lecithin alami.
Mengurangi kecenderungan collapse ketika donat di goreng.

Kalau Dunkin tidak menggunakan telur fresh, biasanya sudah di mix dalam tepung premix mereka. Karena dengan egg yolk powder bakteri sudah di minimalkan, dan air sudah dihilangkan juga.

7. RAGI
Ragi untuk membuat donut mengembang, menghasilkan gas CO2 dan flavour alkohol.

8. IMPROVER (DOUGH CONDITIONER)
Berisi enzymes, emulsifier dan oxidizing agents.
Enzym membuat fermentasi lbih baik.
Emulsifier membuat adonan lebih kuat atau lebih lembut.
Oxidizing agents untuk membuat adonan kuat.

Fungsi dari dought conditioner intinya untuk membuat adonan lebih empuk, sehingga ketika dimakan lebih soft dan untuk daya tahan lebih lama.

9. AIR
Air sebagai pengikat semua bahan sehingga ketika di mixer dapat membentuk gluten.

10. BAHAN LAIN (Soy Flour/Chemical Leavening Agents/Potato Flour/Flavour) Soy Flour (tepung kedelai) berfungsi untuk meningkatkan penyerapan air dan daya tahan. Tepung kedelai mempunyai lechitin yang sangat bagus untuk pengemulsi.

Chemical Leavening Agents (spt : Baking Powder)
Baking Powder memberikan efek besar ketika digoreng, jadi lebih mekar.
Dan mengurangi penyerapan minyak ketika di goreng.

Potato Flour

Memperpanjang daya tahan, membuat produk jadi empuk. Membuat balance rasa dari sugar coating agar tidak terlalu manis.

Flavour
Untuk membuat donat lebih wangi.

Komposisi produk oleh :

Pedagang kaki lima

dalam prosesnya komposisi produknya tidak jauh berbeda, namun ada beberapa bahan yang tidak digunakan dalam proses pembuatan produknya, karena Dunkin' donuts memberikan resep rahasia sendiri yang membuat produknya memiliki nilai lebih dari pesaingnya.

• 500 gram tepung terigu cakra kembar
• 500 gram tepung terigu segitiga biru
• 250 gram mentega
• 250 gram gula halus
• 1 sdt garam
• 1 sdm fermipan
• 1 sdm baking powder
• 4 butir kuning telur2 gelas susu segar

alasan ke-tiga.!!

Perhatikan di Dunkin' Donuts, Selain lingkungan kerjanya yg bersih pula, yg kerja semuanya menggunakan sarung tangan dan penutup mulut, rambut tidak ada yg berantakan, pakai topi semua.

Minimal sekali kontak dengan tangan langsung.

Kemudian sistem yg mereka gunakan jg mempengaruhi daya tahan donat. Kalau saja mereka menggunakan sistem sponge dough, artinya ada adonan yg di fermentasikan terlebih dahulu, di buat biang dan diamkan selama 4 jam, maka akan menghasilkan adonan yg wangi harus seperti wangi tape (sebenernya wangi tersebut adalah hasil fermentasi (CO2 dan Alkohol).
pernah saya melakukan uji coba ketahanan produk Dunkin' donuts ketika Donat Dunkin yang saya beli seminggu yang lalu tidak berjamur dan hanya berubah agak keras. Glaze (gula) warna merah jambunya sudah menempel di plastik, tapi rotinya masih empuk membal.

Nah dari hasil fermentasi ini membuat pH adonan turun, di bawah 7. Dengan demikian bila pH turun maka jamur pun tidak tumbuh.
sedangkan pedagang kaki lima kadang tidak memakai sarung tangan ketika membuat produk yang akan dijual, dan jarang memakai masker/ penutup mulut.

alasan ke-empat

cara penyajian yang diterapkan oleh Dunkin' Donuts bebeda dengan pedagang kaki lima 

alasan ke-lima

suasana yang diberikan oleh Dunkin' Donuts lebih istimewa dibandingkan dengan pedagang kaki lima